熟成和牛焼肉エイジング・ビーフ西日暮里本店

2023年4月20日

そのままでも美味しい霜降り和牛をさらに熟成（エイジング）。ドライエイジング製法を採用し、骨付の大きな部位のまま温度1度～3度、湿度60％～80％、常に肉の周りの空気が動く状態を作り、一定期間、酵素によりタンパク質が分解されアミノ酸等の旨み成分に変化するのをひたすら待ちます。