西日暮里– category –

そのままでも美味しい霜降り和牛をさらに熟成（エイジング）。ドライエイジング製法を採用し、骨付の大きな部位のまま温度1度～3度、湿度60％～80％、常に肉の周りの空気が動く状態を作り、一定期間、酵素によりタンパク質が分解されアミノ酸等の旨み成分...