菊寿司

毎日大将が熟練の目利きで豊洲から仕入れる新鮮な旬のネタ。色とりどりの食材が詰まったネタケースは、まるで魚の宝石箱のよう。なるべく鮮度を守るため、ネタケースに氷を敷き、その中でネタを冷やすことで乾燥を避け、ネタ自体のみずみずしさを保っています。

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